冷庫中產(chǎn)生異味的原因-冷庫知識-廣東冰河制冷設(shè)備股份有限公司-冷庫建造_冷庫安裝設(shè)計_生鮮物流冷藏冷庫工程_醫(yī)藥冷庫建設(shè)-冰河制冷

網(wǎng)站地圖 在線留言 聯(lián)系我們

歡迎來到冷庫中產(chǎn)生異味的原因-冷庫知識-廣東冰河制冷設(shè)備股份有限公司-冷庫建造_冷庫安裝設(shè)計_生鮮物流冷藏冷庫工程_醫(yī)藥冷庫建設(shè)-冰河制冷
當(dāng)前位置:首頁>>新聞中心>>冷庫知識

冷庫中產(chǎn)生異味的原因

文章出處:本站 人氣:1428發(fā)表時間:2018-07-18

所謂異味,即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學(xué)的變化,產(chǎn)生一種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。冷庫中產(chǎn)生異味,一般說來有以下幾個方面的原因:

冷庫在未進食品前就有一種異味存在。

入庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象,如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。

存放過魚的冷庫,未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質(zhì)。

冷庫通風(fēng)不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產(chǎn)生霉氣味。

制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。

冷庫中溫度不下降,致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。

不同氣味的食品存在一個庫內(nèi),導(dǎo)致食品串味互相感染。

2、 防止異味產(chǎn)生的方法

入庫冷藏的食品,必須經(jīng)過檢驗,沒有變質(zhì)的方可入庫存放。

庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味,必須經(jīng)過技術(shù)處理,排除異味后方可使用。

平常要加強冷藏設(shè)備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。

食品在冷加工過程中,必須使庫房保持一定的溫度,不得將凍制食品進行轉(zhuǎn)庫或存放。若庫房溫度降不下來,應(yīng)查找原因,待排除后再行食品加工。

冷庫內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。

3、 冷庫排除異味的方法

臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用,不但能消除庫房異味,還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器,可實現(xiàn)對庫房異味的排除。

若庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時,則不宜采用臭氧處理,以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。

甲醛法。將庫房內(nèi)的貨物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進行消毒和排除異味。

食醋法。裝過魚的庫房,魚腥味很重。不宜裝其它食品,非得經(jīng)徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。

具體方法為:魚出庫后,將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈,并保持庫房溫度——50℃以 下,然后按庫房每一立方米容積用食醋量50—100克配制,用噴霧器向庫內(nèi)噴射,先將庫房門關(guān)閉嚴密,斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風(fēng)機,讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動,使 食醋大量吸收魚腥味。一般約經(jīng)4—24小時后打開庫門,連續(xù)鼓風(fēng)數(shù)小時可將醋味吹出庫外。若采用5%--10%的醋酸與5%--20%的漂白粉水溶液進行庫內(nèi)噴射,也能起到良好的消毒和排除異味的作用。

此文關(guān)鍵字:冷庫,冷庫設(shè)計,醫(yī)藥冷庫,冷庫建造,冷庫工程,冷庫建造工程,冷庫安裝,生鮮冷庫